Alla Carta

sarde di lago sott'olio, scorza di cedro e pane al grano antico di timillia

con cupola di sfoglia ai porcini

ripiene di stracciatella, gamberi rossi crudi e gocce di cocktail di crostacei

tuorlo spalmabile e salsa verde alle foglie di sedano

genovese di moscardini, fonduta di cacio ricotta e sughetto di pomodorini gialli

all' Andrè

ripieni di salmì di cinghiale, porcini e panna ai mirtilli

burro ai ricci e gambero viola crudo all'olio di semi di coriandolo e limone

polenta uncia, salsa funghi e sciatt

crema di castagne, gunaciale croccante, fiocchi di polpo e rosmarino

bombette di verza ripiene di cassoeula, purea di zucca in dolceforte e cotenna soffiata

pearà tradizionale e sedano rapa

namelaka all’arabica, salsa caramello salato e crema al pistacchio

al cioccolato bianco

ripiena di crema al limoncello, pinoli pralinati e buccia di limone candito

spuma al torroncino, barbajada e gratacul

chantilly ai marron glacè e gelèe al mandarino

gelato alle giuggiole e crema inglese alla cannella

e panna montata