Alla Carta

di lardo venato, bottarga, riduzione di agrumi, zucchina gialle in scapece e guacamole

pomodorini, caviale di olive al forno

ripiene di stracciatella, gamberi rossi crudi e gocce di cocktail di crostacei

ripiena di parmigiana, pomodoro condito e crema di melanzane affumicate

concentrato di caciucco, fave e seppioline

ai profumi d’orto

stabilizzata

aglio, olio, peperoncino, bottarga e battuto di gamberi viola

rösti di carote e creme di tuberi

all’nduja, pappa al pomodoro e stracciatella

morbida e croccante, barbe del frate e salsa verde alla foglie di sedano

imbottiti di pane, provola e limone con sacrau di pan di zuccherro

ripiena di crema al limoncello, pinoli pralinati e buccia di limone candito

namelaka all’arabica, salsa caramello salato e crema al pistacchio

al cioccolato bianco e pinoli

alle amarene e chantilly

della martesana