Percorsi Degustazione

Degustazione Terra - 6 portate

60€ a persona

Carpaccio di filetto
tuorlo spalmabile e salsa verde alle foglie di sedano
Vellutata di funghi e castagne
con cupola di sfoglia ai porcini
Risotto riserva Leoni d'acqua sorgiva
zucca al forno, mostarda di pere cotogne, caffè e salvia
Tortelli di farina di castagna
ripieni di salmì di cinghiale, porcini e panna ai mirtilli
Bocconi di giuancia di manzo al vin brulè
polenta uncia, salsa funghi e sciatt
Sorbetto artigianale
di frutta di stagione

60€ per persona

Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatella
gambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
Gamberoni incamiciati di lardo venato
bottarga, riduzione di agrumi, zucchine gialle in scapece e in guacamole
Risotto d’acqua sorgiva riserva Leoni
burro ai ricci e gambero viola crudo all'olio di semi di coriandolo e limone
Paccheri freschi
genovese di moscardini, fonduta di cacio ricotta e sughetto di pomodorini gialli
Polpo laccato
crema di castagne, gunaciale croccante, fiocchi di polpo e rosmarino
Sorbetto artigianale
di frutta di stagione