Percorsi Degustazione - su prenotazione
I percorsi di degustazione sono i piatti rappresentativi del menù e devono essere richiesti anticipatamente al momento della prenotazione
Degustazione Terra - 6 portate
60€ a persona
- Uovo fondenteribollita di papaveri e cracker di semiglie
- Tartare di scottonasalsa verde alle foglie di sedano, capperi di tarassaco e crocchetta cacio e pepe
- Gnocchiin sugo di coda di bue e fonduta di pecorino
- Bottoni di pasta frescaripieno allo zincarlin di capra in velluto di barbabietola al forno a legna
- Rostin negàadi reale di vitello al pepe verde, spinaci e barbe del frate
- Sorbetto artigianaledi frutta di stagione
Degustazione Mare - 6 portate
60€ per persona
- Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatella montatagambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
- Gamberoni incamiciati di lardo venatodi lardo venato, bottarga, riduzione di agrumi e levitisco di bosco
- Orecchie freschecrema di cime rapa, sarde di lago e peperoncino
- Risotto d'acqua sorgiva riserva Leonialle ortiche, caviale e speck di salmerino fatto in casa
- Polpo laccatocrema di castagne, gunaciale croccante, fiocchi di polpo e rosmarino
- Sorbetto artigianaledi frutta di stagione
Degustazione Mare - 4 portate
40€ a persona
- Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatella montatagambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
- Risi e bisicon seppioline all'inchiostro
- Polpo arrostitoalla galiziana, macco di fave, mugnoli selvatici e pomodorini appassiti
- Caffè e biscottini
Degustazione Terra - 4 portate
40€ a persona
- Tartare di scottonasalsa verde alle foglie di sedano, capperi di tarassaco e crocchetta cacio e pepe
- Gnocchiin sugo di coda di bue e fonduta di pecorino
- Costoletta di maialetto alla milanesemisticanza d'erbe di primavera
- Caffè e biscottini
Degustazione Vegetariana - 4 portate
40€ a persona
- Uovo fondenteribollita di papaveri e cracker di semiglie
- Bottoni di pasta frescaripieno allo zincarlin di capra in velluto di barbabietola al forno a legna
- Carciofo alla romanae spuma di topinambur alla mentuccia
