Percorsi Degustazione
Degustazione Terra - 6 portate
60€ a persona
- Carpaccio di filettotuorlo spalmabile e salsa verde alle foglie di sedano
- Uovo fondentespuma di patata tartufata, guanciale croccante e sablè al grana padano
- Risotto riserva Leoni d'acqua sorgivaai porcini e burro acido ai mirtilli
- Tonnarelli freschialla gricia e tartufo nero
- Cosciotto stracotto di maiale laccato al sambucocrema di barbabietola e insalata di cavolo cappuccio agrodolce
- Sorbetto artigianaledi frutta di stagione
Degustazione Mare - 6 portate
60€ per persona
- Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatellagambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
- Gamberoni incamiciati di lardo venatobottarga, riduzione di agrumi, zucchine gialle in scapece e in guacamole
- Fregola mantecataconcentrato di cacciucco, fave e seppioline
- Maltagliati ai fiori di zucchinavongole lupine, succo di prezzemolo
- Pescato del giorno in foglia di ficoganusch di melanzane alla brace, salsa al sedano rapa e pestato di menta e mandorle
- Sorbetto artigianaledi frutta di stagione
Degustazione Mare - 4 portate
40€ a persona
- Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatellagambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
- Spaghettoni di Gragnanoaglio, olio, peperoncino, bottarga e battuto di gamberi viola
- Pescato del giorno in foglia di ficoganusch di melanzane alla brace, salsa al sedano rapa e pestato di menta e mandor
- Caffè e biscottini
Degustazione Terra - 4 portate
40€ a persona
- Mozzarella di bufala in gomitoloripiena di parmigiana, pomodoro condito e crema di melanzane affumicate
- Paccheri freschi al triplo pomodorostracciatella e pesto siciliano
- Costoletta alta di vitellopomodorini, basilico e marmellata di peperoni
- Caffè e biscottini
