Percorsi Degustazione
Degustazione Terra - 6 portate
60€ a persona
- Carpaccio di filettotuorlo spalmabile e salsa verde alle foglie di sedano
- Uovo fondentespuma di patata tartufata, guanciale croccante e sablè al grana padano
- Risotto riserva Leoni d'acqua sorgivazucca al forno, mostarda di pere cotogne, caffè e salvia
- Tonnarelli freschialla gricia e tartufo nero
- Cosciotto stracotto di maiale laccato al sambucocrema di barbabietola e insalata di cavolo cappuccio agrodolce
- Sorbetto artigianaledi frutta di stagione
Degustazione Mare - 6 portate
60€ per persona
- Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatellagambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
- Gamberoni incamiciati di lardo venatobottarga, riduzione di agrumi, zucchine gialle in scapece e in guacamole
- Risotto d’acqua sorgiva riserva Leoniburro ai ricci e tonno crudo
- Fettuccine di farina di castagnemare e monti
- Polpo ubriacocrema di castagne, rigatino croccante e rosmarino
- Sorbetto artigianaledi frutta di stagione
Degustazione Mare - 4 portate
40€ a persona
- Sfera di pasta soffiata ripiena di stracciatellagambero rosso crudo e salsa cocktail di crostacei
- Paccheri freschigenovese di moscardini, fonduta di cacio ricotta
- Pescato del giornoin guazzetto di cacciucco e frutti di marre
- Caffè e biscottini
Degustazione Terra - 4 portate
40€ a persona
- Mozzarella di bufala in gomitoloripiena di parmigiana, pomodoro condito e crema di melanzane affumicate
- Fusilloni all'uovopolpa di cinghiale in salmì e riduzione di ribes
- Costoletta alta di vitellopomodorini, basilico e marmellata di peperoni
- Caffè e biscottini
